Solomillo con Foie ( Fua ) con reducción de Pedro Ximénez.

By Pepitu
en Recetas
26th Dic, 2013
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Sí! Acostumbra a ser uno de los platos más caros en las cartas de los restaurantes y como duele ver esos precios un día me decidí a hacerlo en casa sin pagar los 20 – 25 euros por plato en carta.

solomillo foie pedro ximenez

En mi receta no añado la cebolla caramelizada por que no la se hacerla, pero todo vendrá.

¿Que necesitamos?

  • Solomillo de ternera ( si os gusta el buey pues de buey ).
  • Foie fresco ( min un dedo de grosor ).
  • 125 ml Pedro Ximénez.
  • 20 gr Azúcar.
  • Mantequilla.

Para la elaboración del plato un cazo, 2 planchas.

  1. Primero haremos la reducción de Pedro Ximénez añadiendo los 125ml de Pedro Ximénez y los 30 gramos en el cazo a fuego muy lento.
  2. Cuando el liquido se reduce casi a la mitad ( empieza a hacer una espuma ) ya podemos apartar el cazo para su posterior emplatado.
  3. En una plancha muy caliente añadiremos los trozos de Foie tras unos segundos ( 1 min ) le daremos la vuelta y una vez pasado el minuto apartamos la plancha de fuego.
  4. Para preparar la carne añadiremos la mantequilla a la plancha con el fuego a tope, se derretirá inmediatamente y hasta que no tenga un color marrón clarito no añadiremos la carne.
  5. La carne como siempre al gusto de cada uno.
  6. Ahora rápidamente sacamos la carne de la plancha al plato y mientras montamos el foie encima de la carne calentamos un poco la reducción.
  7. Con un cuchara cogemos la reducción y la tiramos encima de la carne y el foie.

Y todos en la mesa para comer este delicioso plato!

El coste de este plato hecho en casa es mínimo de 1/3 parte de lo que te cobran en un restaurante.

Recomendación: Para comprar un buen foie y no muy caro es mejor comprar un hígado entero cortarlo luego en casa al tamaño que uno quiera. Y los trozos sobrantes al congelador que no le afecta para nada.

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Pepitu es el blog de un amante de la raza Pinscher Miniatura escrito porLisard Bellod. En esta web encontraras cosas interesantes sobre la raza y toques de humor para reir un rato.

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