Receta/Recepte Crema Catalana Quemada – Cremada

By Pepitu
en Recetas
8th Abr, 2013
0 Comentarios
2.674 visitas

Os presento mi última receta de crema catalana quemada. Hace unos días me decidí a hacer crema de repostería o pastelera para hacer un pastel de cumpleaños. Y como el resultado fue Brutal, me anime a hacer una receta típica de mi tierra que he comido cientos de veces pero no me atreví a hacer nunca. La Crema Catalana Quemada cremada o crema de Sant Josep.

crema catalana cremada

[highlight]¿Que necesitamos?[/highlight]

  • 1 litro de leche ( si puede ser entera )
  • 8 Yemas de huevo ( las claras no eh!!)
  • 200 gramos de azúcar
  • 40 gramos de Maicena ( si no tenemos pues harina normal )
  • 1 palo de canela
  • 1 piel de limón

Y para servirlo:

  • 8 tarrinas para poner la crema .
  • 1 quemador para quemar el azúcar. ( lo podéis encontrar en ferreterías. )
[highlight]¿ Cómo se prepara ?[/highlight]

Muy fácil, sin miedo que es cuestión de menear un montón! El secreto es tenerlo todo preparado para ir añadiendo en su justo momento.

  1. Reservamos medio vaso de leche y el resto de la misma la ponemos a hervir junto la canela y la piel del limón.
  2. En el vaso de leche añadimos la maicena y removemos hasta su disolución evitando que queden grumos.
  3. Mezclamos las yemas y el azúcar hasta hacer una mezcla homogénea anaranjada.
  4. Dejamos hervir un par de minutos la leche con la canela y el limón, aflojamos el fuego a media marcha.
  5. Añadimos el medio vaso de leche ( con la maicena ) y los huevos con el azúcar en la olla de la leche hervida.
  6. Seguidamente sin parar de remover a fuego lento esperaremos a que haga un cambio a más espeso y veamos el primer borbotón de hervir. Pero ojo!! No la dejemos hervir nunca. Solo una burbuja.
  7. Desde la misma olla ya podemos rellenar las tarrinas con un dedo aproximadamente de crema.
  8. Dejaremos enfriar la crema y luego a la nevera.
[highlight]¿ Como se sirve?[/highlight]
  1. Cogemos el quemador de azúcar y lo ponemos a fuego muy fuerte. Si es una vitro también, yo lo hago con vitro y ningún problema 🙂
  2. Añadimos una fina capa de azúcar sobre la crema y seguidamente aplicaremos el quemador sobre el mismo azúcar y …. Humo mucho humo!! Jajaja. Preparar para dejar la cocina llena de humo, así que debajo del extractor a toda marcha.

Yo recomiendo recalentar el calentador cada vez que quememos azúcar para que queden todas las tarrinas igual de bonitas.

Truco: como más azúcar pongamos encima de la crema nos quedara una capa más caramelizada ( dura ) que luego al comer puede llegar a ser molesto si es muy grande, y si no te gusta el sabor del azúcar quemado, podéis añadir muy poco azúcar y quemarlo, tendrá un punto dulce pero sin gusto de quemado.

crema catalana cremada quemada

Que aproveche!!

[highlight]Ingredients de crema cremada:[/highlight]
  • 8 rovells d´ou
  • 1 litre de llet
  • 200 grams de sucre
  • 40 grams de midó o Maicena
  • 1 canó de canyella
  • 1 pell de llimona
  1. Reservem a part mig got de llet per dissoldre amb la Maicena i posem la resta a bullir amb el canó de canyella i la pell de llimona. A banda, barregem els rovells amb el sucre.
  2. Treiem la llimona i el cano de la llet bullida i hi afegirem els ous amb el sucre i el got de llet amb midó. Posarem la mescla a foc baix i sense deixar de remenar esperarem que vagi prenent cos just fins que comenci a arrencar el bull, moment en el ja la traurem del foc. És molt important que no arribi a bullir.
  3. Seguidament abocarem la crema en cassoletes de terrissa individuals i la deixarem refredar a la nevera un cop no estiguin calentes de bullir.
  4. Abans de servir-la hi tirarem sucre pel damunt i la cremarem amb una planxa de ferro colat ben roenta o cremador de sucre o bé amb un soplet de cuina.

Salut i Mistela!

El Sr."" ha escrito 1315 Entradas

Pepitu es el blog de un amante de la raza Pinscher Miniatura escrito porLisard Bellod. En esta web encontraras cosas interesantes sobre la raza y toques de humor para reir un rato.

Comentarios del Facebook:

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *