Todos los años me toca currar como un … chino recogiendo olivas, concretamente la variedad arbequina. Esta se tiene que coger con rastrillos pequeñitos y no a palos como se hace tradicionalmente la Picual.
Bueno, pues tras indagar por todos lados, me doy el lujo de poner la autentica receta de cómo aliñar o hacer la conserva de la oliva arbequina, ya que Internet es muy contradictorio. Además nunca usemos sosa en estas olivas ya que la piel es muy fina y no hace falta.
¿Que necesitamos?
- Olivas arbequinas ( cuantas más mejor )
- Agua
- Sal 1/9 ( 1 de sal por 9 de agua )
- Tomillo
- Poleo // Sajolida
- Brote algarrobo
- Y Botes para la conserva. ( en ferreterías normalmente venden )
¿Como se prepara?
- Olivas en agua durante una semana y cambiando el agua un par de veces en esta semana.
- Pasada la semana quitaremos el agua.
- Haremos la mezcla de agua con sal, para mezclarla más rápido es bueno poner la olla al fuego para calentar un poco el agua, así la mezcla es más rápida.
- Finalmente, cogemos las olivas escurridas hacemos una capa de ellas. Ponemos unas ramas de tomillo, 3 ramitas de poleo y el trozo de broto de algarrobo. Acabamos de poner todas las olivas.
- Añadimos el agua ( que este fría, no caliente ) y tapamos.
Y Tachan!! Aproximadamente en un mes ya podremos empezar a comer olivas arbequinas. 😉
Ya me contareis que tal os han quedado.
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ARBEQUINO: Aproximadamente al principio de la conquista ÁRABE empieza a aparecer en España, olivos de origen Musulmán. Los agricultores españoles cuando detectaban en sus tierras uno de estos olivos, característicos por dar olivas pequeñas de bajo rendimiento y difíciles de recolectar, inmediatamente decían: ARABLE AQUÍ NO ! Esta frase finalmente en CASTELLANO ANTIGUO, quedo contraída y contenida la palabra que actualmente conocemos para designar el tipo de olivo que conocemos con el nombre de ARBEQUINO y sus propias aceitunas ARBEQUINAS.
GRACIAS por tu receta de preparado de aceitunas ARBEQUINAS.
Hola me gustaría saber qué son y donde comprar Poleo// Sojolida y brote de algarrobo ,gracias
Me gusta q no lleve sal Sosa .a ver q tal el viernes ya las pongo en los tarros. Una yaya me dijo q muy importante hacerlo en Viernes tb . Gracias por la receta
Sajolida en castellano es ajedrea. Una hierba aromática